台灣商業霸

堅持自己手作，使用（原型食物），且不添加傳統廚房裡看不見的化學調味，更沒有使用加工肉品、料理包的溫馨食堂。





原味覺醒手作食堂，坐落在彰化縣二林鎮一個溫馨鄉村，老闆出生於一個務農家庭，從小到大跟著爸爸媽媽，打著赤腳接近大自然。起初也認為會隨著家裡的步伐，會將自己的未來，投資在這片土地上，直到老闆二十年前，第一次接觸餐廳．．．．．．

當時只是去打工，當外場服務小弟，卻在因緣際會下，被師傅點名進廚房幫忙打雜，進而開啟了對料理與食材的認識，引燃了料理魂；北上工作之後，接觸到日式料理餐廳，打開了對日式料理的熱愛之心。在日本師傅決定回日本後，就以流浪廚師之名繼續學習各式料理。

回到彰化故鄉後，至位於埤頭鄉的「中興穀堡｣任職，並且將在地農特產結合西式城堡之風格結合於料理，揉合地方節氣與西式文化氣息，將盛產南瓜與牛奶、蜂蜜、季節性水果，與來自濁水溪的米，以西式熱濃湯的風格，轉化成冰涼的飲品，並以文藝復興的發源地，義大利托斯卡尼為創意發想，命名為「托斯卡尼的太陽｣，一推出就大受好評，並且奠定了對於創意料理的執著與信心!

十年後，有感於食品添加劑的肉品、餐飲卻變成主流，消費者認為口味濃郁、馨香芬芳，就是好吃；反而忽略了使用天然食材，讓身體獲得健康的養分，才是美食的原始風味與根本；於是思索著是否能有一家全手作食堂，使用著老師傅在火候、食材端做掌控的信念，不使用過度人工添加，使舌頭的味蕾能夠覺醒，使飲食文化反璞歸真的信念，因此在心中慢慢發酵，毅然決然的創立原味覺醒手作食堂。

老闆總是靦腆地說:「對食材的要求就是新鮮，菜都是早上市場購買，豬肉一定選用台灣溫體豬肉，所有肉品、海鮮都是自己醃製，還要堅持自己熟成。｣講完之後，也不忘提出本店招牌的日式唐揚雞，選用新鮮雞肉，歷時多少時間與多少費工的手續，讓其風味提出，並嚴格控溫與熟成，讓消費者能吃到，他的用心與堅持。





開店不久遇上新冠狀肺炎疫情之下，苦撐三年，還好老客戶的支持，轉念給了老闆更多的創作時間與空間，因為研發料理與苦思，讓白髮越來越多，老闆笑著說:「朋友都叫我的料理要冠上，一夜白髮一夜干之鯖魚料理｣，言談之中，也代表老闆自己對料理的執著與自信。

現在已經有許多對健康食材有認知的消費者，開始對原型食物有很大的期待。老闆也希望讓更多人吃到像以前日本職人廚師的味道，「原味覺醒手作食堂｣，捨棄過多的添加，微量提味，單純以火為引，讓食材原味覺醒。並期待開放加盟、未來走向料理冷凍包、客製化料理包。讓堅持讓孩子食用原型食物的媽媽，不用親自下廚，也能有一樣的健康美味料理能輕鬆上桌，並且在未來能讓跟有著自己一樣想法的小夫妻創業，能夠有更好的選項。

老闆一直堅信:

「用廚師的角度去學當老闆，而不是以老闆的角度去當廚師｣

「只要料理煮得用心，老闆賣得安心，客人自然吃得放心!｣

在未來，老闆會以這樣的信念，持續堅持下去

新聞來源 : 店家日報 https://buzzdaily.tw/news.php?id=4033